Seluruh bawang putih hitam fermentasi

Allicin yang terkandung dalam bawang putih hitam memiliki efek antimikroba spektrum luas, ia memiliki efek pembunuhan pada lusinan virus populer dan berbagai mikroorganisme patogen. Komponen bakterisidal terutama allicin, tetapi juga cairan putih "propilen sulfida" cairan berminyak putih. Allicin ini, bahkan ketika diencerkan 100.000 kali, langsung membunuh virus tipus, disentri, dan influenza. Zat yang mudah menguap, lindi dan allicin bawang putih hitam memiliki efek penghambatan atau pembunuhan yang signifikan pada berbagai bakteri patogen dalam tabung reaksi. Senyawa yang mengandung sulfur ini juga memiliki efek penghambatan dan pembunuhan yang kuat pada jamur pembusukan, dan kekuatan efeknya setara dengan atau bahkan lebih kuat daripada bahan pengawet kimia benzoat dan asam sorbat, dan merupakan salah satu efek antimikroba terkuat yang ditemukan pada tanaman alami, .