Bawang putih hitam fermentasi liliaceous

Karakteristik bawang putih hitam:

1. Penampilan: Bawang putih hitam memiliki warna gelap, hampir hitam, dengan tekstur lembut dan seperti jeli. Cengkeh menjadi karamel dan berubah menjadi lebih gelap karena reaksi Maillard dan perubahan enzimatik selama fermentasi.

2. Profil Flavour: Ini memiliki profil rasa unik yang kurang pedas dan tajam dibandingkan dengan bawang putih mentah. Bawang putih hitam lebih ringan, lebih manis, dan memiliki catatan umami yang kompleks dengan sedikit molase, cuka balsamic, dan nada bawang putih halus.

3. Aroma: Aroma bawang putih hitam kurang intens daripada bawang putih mentah. Ini memiliki aroma yang manis dan bersahaja, sering digambarkan sebagai mengingatkan kita pada cuka balsamic tua atau buah -buahan kering.

4. Kandungan nutrisi: Selama proses fermentasi, kandungan antioksidan bawang putih hitam dapat meningkat. Diyakini mengandung kadar antioksidan tertentu yang lebih tinggi seperti S-allall-cysteine ​​dibandingkan dengan bawang putih mentah.

5. Penggunaan kuliner: Bawang putih hitam dehidrasi digunakan sebagai bahan gourmet di berbagai masakan. Ini dapat dikonsumsi sebagaimana adanya, digunakan dalam saus, bumbu, dressing, atau sebagai penambah rasa di hidangan gurih dan manis.

6. Manfaat Kesehatan: Sementara penelitian sedang berlangsung, bubuk bawang putih hitam diperkirakan mempertahankan manfaat kesehatan yang terkait dengan bawang putih mentah, termasuk antioksidan potensial dan sifat anti-inflamasi.

Proses produksi:

Produksi bawang putih hitam melibatkan subyek seluruh umbi bawang putih segar untuk panas dan kelembaban yang berkepanjangan selama beberapa minggu, memungkinkan cengkeh menjalani proses fermentasi yang lambat. Proses yang terkontrol ini menghasilkan rasa, warna, dan karakteristik tekstur yang unik dari bawang putih hitam.

Secara keseluruhan, bawang putih hitam menawarkan pengalaman rasa yang khas, menjadikannya bahan yang dicari karena citarasa kompleksnya dan manfaat kesehatan potensial, menambah kedalaman dan kekayaan kreasi kuliner.